Assistance et programmation en Restauration collective et commerciale
Analyse des composantes des locaux de préparation et de restauration, et assistance à la définition des objectifs portant sur les missions ci-après :
- Aide au choix de l'offre alimentaire
- Aide au choix d'un processus de production culinaire
- Inventaire des locaux et des ressources humaines
- Elaboration du programme des Unités fonctionnelles (stockage, production, distribution, lavage, élimination des déchets...) et des équipements associés,
- Définition des compétences et des besoins en personnel, à leur formation et à l'organisation du travail,
- Définition du schéma d'organisation des locaux et d'implantation des matériels
- Assistance au respect des procédures réglementaires (dont HACCP et PMS...), développement durable, hygiène et sécurité...
- Estimation prévisionnelle en coût global.
Les installations ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.
Disposer en propre au minimum d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par voie de diplôme ou par une formation équivalente, complétée d'une expérience d'au moins 5 ans dans l'activité BE de conception et exécution en grandes cuisines et restauration.
Ces formations diplômantes ou non doivent montrer la maîtrise et les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques et ergonomie... appliqués à la grande cuisine et aux métiers de la restauration.
* En complément des critères d’attribution généraux définis dans le référentiel de qualification OPQIBI
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104, rue Réaumur - 75002 Paris
Tél. : 01 55 34 96 30