Fiche de qualification : Étude en Restauration collective et commerciale

Qualification : 1511
Libellé de la qualification

Étude en Restauration collective et commerciale

Définition de la qualification

Etude des cuisines et des espaces de restauration, à partir d'objectifs précis, comportant :
- Description et quantification des espaces et des équipements (stockage, production, distribution, lavage, élimination des déchets...),
- Implantation des équipements, localisation des attentes pour leur alimentation en fluides
- Evaluation des fluides (puissances, débits...) à prévoir,
- Préparation des dossiers réglementaires
Les installations ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.

Critères complémentaires spécifiques *
Moyens humains :

Disposer en propre au minimum :
- d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par voie de diplôme ou par une formation équivalente, complétée d'une expérience d'au moins 5 ans dans l'activité BE de conception et exécution en grandes cuisines et restauration.
- ou d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par 10 années d'expérience en conception "Grandes cuisines".

Ces formations diplômantes ou non, ou ces années d'expérience doivent montrer la maîtrise et les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques et ergonomie... appliqués à la grande cuisine et aux métiers de la restauration.

Références :

Une référence devra comporter au moins 3 missions parmi celles énumérées dans la définition de la qualification.

Pour d'une des références, produire des éléments techniques, minutes de calcul justifiant de ses choix techniques, volumétriques et ou quantitatifs et tous dossiers établissant de sa capacité à mener ces études spécialisées (DIA-APS-APD-PRO) autres que celles des phases d'exécution (DCE -ACT) ne traitant que des équipements et du cloisonnement.

Justificatifs à fournir
Identification :

Pièces justificatives générales :
  • Statuts ou, pour les professions libérales, attestation INSEE
  • Kbis de moins de 3 mois
  • Formulaire CERFA n° 2052,2035A ou 2033B issu de la liasse fiscale pour le dernier exercice clos
  • Formulaire CERFA n° 2058C issu de la liasse fiscale pour le dernier exercice clos
  • Le cas échéant, liste des porteurs de parts ou d'actions détenant plus de 10% du capital social de la structure postulante, avec les montants détenus
  • Attestation(s) d'assurance(s) en vigueur (RCP, RCE et, si nécessaire RCD) et mentionnant les activités garanties
  • Attestation de régularité sociale et fiscale
  • CV du/des dirigeant(s) ayant le pouvoir d'engager la structure
  • Casier judiciaire (bulletin n°3) du/des dirigeant(s) ayant le pouvoir d'engager la structure
  • Plaquette commerciale (si existante)
Moyens humains :

Pièces justificatives générales :
  • Attestation sur l'honneur du dirigeant ou DSN détaillée. Le justificatif doit faire apparaître la masse salariale globale ainsi que les nom, prénom, fonction, temps de travail, type de contrat et date d'embauche des collaborateurs cités dans votre dossier
  • DAS 2 pour le dernier exercice clos (CERFA n°10144 - Déclaration des honoraires)
  • Fiche collaborateur (issue de l'impression des pages de votre dossier sur l'Extranet OPQIBI)
  • CV détaillé
  • Diplôme(s) éventuel(s)
  • Justificatifs de formation (autres que ceux exigés pour certaines qualifications)
Pièces justificative spécifiques :
  • Justification de formation en restauration
Moyens matériels :

Pièces justificatives générales :
  • Note sur les moyens matériels
Références :

Pièces justificatives générales :
  • Liste de références
  • Attestation référence OPQIBI (remplie et signée par donneur d'ordre)
  • Pièce contractuelle (contrat, commande, CCTP,...)
Pièces justificative spécifiques :
  • Eléments techniques, minutes de calcul justifiant des choix techniques, volumétriques et ou quantitatifs
  • Dossier attestant de la capacité à mener des études spécialisées (DIA-APS-APD-PRO) autres que celles des phases d'exécution (DCE -ACT) ne traitant que des équipements et du cloisonnement.

* En complément des critères d’attribution généraux définis dans le référentiel de qualification OPQIBI

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